文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1525 更新時(shí)間：2016/4/3

隨著互聯(lián)網(wǎng)逐漸編織到人們的日常生活，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也受到一次又一次的沖擊。隨著互聯(lián)網(wǎng)思維的滲透，O2O已經(jīng)逐漸褪去神秘的面紗。以外賣為特征的餐飲O2O，在5年間行業(yè)市場規(guī)模激增10倍，大有改變行業(yè)格局之勢。然而在餐飲外賣異�；鸨�的背后，商家的利潤水平是否真的得到了改善?餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，新的利潤增長點(diǎn)究竟在哪?

互聯(lián)網(wǎng)的糖：中間成本銳減

當(dāng)前，房租、人工成本的上漲使得傳統(tǒng)大型餐廳的經(jīng)營越來越難，然而餐飲O2O的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可能。互聯(lián)網(wǎng)式的經(jīng)營能夠讓餐廳不依賴地理流量獲取顧客。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢就在此前提出，未來五年快餐消費(fèi)者不在大街上，而在手機(jī)里。因此，外賣員的成本可以置換掉餐廳的中間成本。也就是說，在未來，門店將不再是餐飲業(yè)的必須品。

此外，商家與用戶溝通的成本也在大幅縮減。得益于互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)和大數(shù)據(jù)，消費(fèi)者行為的數(shù)據(jù)和信息，能夠以更低的成本傳遞、共享。由大眾點(diǎn)評(píng)掀起的餐飲點(diǎn)評(píng)狂潮，能夠幫助消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)識(shí)別優(yōu)秀餐飲企業(yè)，減少試錯(cuò)成本，讓真正的好餐飲企業(yè)脫穎而出。同時(shí)，消費(fèi)者的實(shí)時(shí)反饋能夠倒逼企業(yè)進(jìn)行口味、服務(wù)上的提升，將促進(jìn)行業(yè)洗牌。而在營銷成本上，互聯(lián)網(wǎng)的新式玩法也能夠讓企業(yè)以低成本甚至零成本的方式，獲得極高的媒體關(guān)注度和品牌知名度。

外賣的病：不解決增量，不可控質(zhì)量

餐飲O2O狂歡的背后，行業(yè)轉(zhuǎn)型仍面臨多年的利潤持續(xù)下滑壓力。以外賣為特征的餐飲O2O曾為眾多餐飲企業(yè)視為“過冬”的重要方法，然而外賣O2O真的給行業(yè)帶來實(shí)質(zhì)性的增長了嗎?數(shù)據(jù)表明，2008年-2014年，餐飲行業(yè)收入增速從24.7%跌到了9.9%。2010年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)純利潤在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外賣行業(yè)風(fēng)生水起的這兩年，行業(yè)寒冬境遇卻并未有所改觀。很多餐飲行業(yè)大咖認(rèn)為，這源于互聯(lián)網(wǎng)尚未介入行業(yè)本質(zhì)問題。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢認(rèn)為，外賣和堂食是并發(fā)式需求，集中在中午兩個(gè)小時(shí)，如果中午就能做出100份飯來，店里已經(jīng)有100個(gè)人，就不再有其他能力做外賣了�，F(xiàn)有外賣平臺(tái)依然在解決餐廳存量市場，而沒有解決增量市場。金百萬創(chuàng)始人鄧超更是一針見血的指出，餐飲業(yè)的關(guān)鍵問題在于產(chǎn)能不足，餐飲企業(yè)自己做外賣僅僅是一個(gè)銷售渠道的補(bǔ)充，當(dāng)產(chǎn)能達(dá)到飽和程度后，還是會(huì)出現(xiàn)無法突破的瓶頸。此外，外賣O2O還可能降低菜品品質(zhì)�！邦愄詫殹笔揭约啊邦惥〇|”式的商業(yè)模式平臺(tái)，只負(fù)責(zé)訂單撮合和匹配，并不對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

餐飲行業(yè)的藥：挖掘行業(yè)本質(zhì)問題，餐飲大咖共謀突破

面對(duì)行業(yè)困境，外賣O2O亂象，很多企業(yè)也在探索著自己的轉(zhuǎn)型之路。打算用12年做到3800億的木屋燒烤隋政軍認(rèn)為，導(dǎo)流，團(tuán)購優(yōu)惠不是未來真正的趨勢。分類對(duì)待才是全面有效的解決方案。因此規(guī)劃了根據(jù)不同的商圈內(nèi)部屬性進(jìn)行整合，分類管理顧客體驗(yàn)，打造“陸�？铡绷Ⅲw作戰(zhàn)，線上線下同步獲客的營銷活動(dòng)。剛剛獲得2.5億融資的黃太吉赫暢，則將目光鎖定在了中央廚房。建立黃太吉的工廠店，并整合成為一種像航母一樣跨地區(qū)作戰(zhàn)的平臺(tái)。以期實(shí)現(xiàn)不需要開100家店就可以賣出100家門店銷量的成果。推出U味兒智能美食平臺(tái)的金百萬鄧超，則提出利用現(xiàn)有的云中央廚房做準(zhǔn)成品，將門店資源二次利用起來，在非用餐高峰期，轉(zhuǎn)做生產(chǎn)型企業(yè)，打破時(shí)間和空間局限，釋放中央廚房產(chǎn)能。各路餐飲大咖的創(chuàng)新模式究竟哪一個(gè)可以成為解決行業(yè)本質(zhì)問題的方法，成為下一個(gè)風(fēng)口?11月21日中國餐飲O2O高峰論壇暨U味兒美食智能平臺(tái)上線發(fā)布會(huì)上，一場互聯(lián)網(wǎng)餐飲新銳與傳統(tǒng)餐飲大咖以共謀突破為目的的辯論峰會(huì)，也許可以幫助餐飲同仁找到破局之路。